Se solicitó la documentación correspondiente y los remitos de la carne que había en el establecimiento, constatando la cantidad de 150 kg de corte de cerdo, 36 kg de carne vacuna, y 8 kg chorizo seco.

Los cortes cárnicos de cerdo y vacuno estaban en contacto entre sí, presentando un alto riesgo de contaminación cruzada. Incluso tenían olor nauseabundo, denotando un avanzado estado de descomposición, observándose moscas y otros insectos en los cortes de carne. En general, las condiciones organolépticas no eran aptas para el consumo.

Por otra parte, el chacinado no contaba con el rotulo correspondiente ni la habilitación para la elaboración propia.